Чудо из ступки

Согласитесь, в слове “песто” так и сквозит обаяние итальянской кухни, в которой самые свежие ингредиенты соединяются в самые простые и, тем не менее, выигрышные сочетания. Этот всемирно известный соус можно готовить по рецепту, выверенному даже не годами — веками, а можно слегка модифицировать на собственное усмотрение, и все равно получить восхитительный результат. Его можно есть с разными видами пасты, а можно с рыбой, и это будет не менее вкусно. Баночку песто можно купить в супермаркете, но… зачем, если даже приготовление изумрудно-зеленого ароматного соуса само по себе удовольствие?
Чудо из ступки
Рецепт песто придумали предположительно жители Лигурии — области на севере Италии. Название созвучно глаголу pestare (итал. — толочь), что полностью отражает классический способ приготовления соуса. Если следовать традициям в точности, то листья зеленого базилика растираются в ступке вместе с солью (желательно морской), чесноком и поджаренными на сухой сковороде кедровыми орешками. Затем туда же добавляется тертый сыр “из благородных” — гран падано, пармезан либо пекорино. В полученную смесь наливается оливковое масло: его для начала нужно совсем чуть-чуть — только чтобы связать компоненты и сделать соус сочным. Далее песто доводится до ума в зависимости от личных предпочтений кулинара: побольше или поменьше масла, сыра, щепотка свежемолотого черного перца, капля лимонного сока… Главное — пробовать соус каждый раз перед тем, как добавить очередной ингредиент. Померзнув в холодильнике, песто хуже не становится. Напротив, масло буквально пропитывается растертой зеленью, сыром, орехами — изумительно вкусно! Чего, правда, нельзя делать с песто, так это разогревать или кипятить, потому что базилик при высоких температурах дает горечь. Колдуя над песто, можно существенно облегчить себе жизнь, обратившись за помощью к блендеру. Здесь важно не переборщить со временем измельчения: песто — это не кашицеобразная гуща, сделанная непонятно из чего, а соус, в котором должны “прочитываться” все компоненты. Можно сказать, грубоватый такой соус.
Напоследок скажем пару приятных слов в адрес базилика. Эфирное масло, входящее в его состав, обладает бактерицидным действием. Базилик благотворно влияет на состояние желудочно-кишечного тракта и мочевого пузыря; полезен для снятия спазмолитических состояний, при вздутии живота, метеоризме. Отвар используют для лечения кашля.

Читайте также:  Глинтвейн. Лечимся от хандры и простуды

Related Post

Секреты приготовления еды на грилеСекреты приготовления еды на гриле

<div class="at-above-post addthis_tool" data-url="https://natalisnn.ru/sekrety-prigotovleniya-edy-na-grile/"></div>Все, что приготовлено на гриле, не только вкусно, но и полезно. В отличие от жареных и даже тушеных, эти блюда легко усваиваются организмом. Хотя есть исключение: копчености

Готовим ароматизированное оливковое маслоГотовим ароматизированное оливковое масло

<div class="at-above-post addthis_tool" data-url="https://natalisnn.ru/gotovim-aromatizirovannoe-olivkovoe-maslo/"></div>Оливковое масло с различными ароматами подходит для заправки салатов и приготовления разнообразных блюд. Оно придает блюдам удивительный вкус и аромат. Предлагаем вам несколько рецептов ароматизированного оливкового масла.

День благодарения на двоихДень благодарения на двоих

<div class="at-above-post addthis_tool" data-url="https://natalisnn.ru/den-blagodareniya-na-dvoix/"></div>Если вы встречаете День благодарения в маленькой уютной компании (а именно: из двух человек), то готовка традиционной индейки может показаться неоправданным излишеством: доедание такой «птички» вдвоем растянется

Top.Mail.Ru