Чудо из ступки

Согласитесь, в слове “песто” так и сквозит обаяние итальянской кухни, в которой самые свежие ингредиенты соединяются в самые простые и, тем не менее, выигрышные сочетания. Этот всемирно известный соус можно готовить по рецепту, выверенному даже не годами — веками, а можно слегка модифицировать на собственное усмотрение, и все равно получить восхитительный результат. Его можно есть с разными видами пасты, а можно с рыбой, и это будет не менее вкусно. Баночку песто можно купить в супермаркете, но… зачем, если даже приготовление изумрудно-зеленого ароматного соуса само по себе удовольствие?
Чудо из ступки
Рецепт песто придумали предположительно жители Лигурии — области на севере Италии. Название созвучно глаголу pestare (итал. — толочь), что полностью отражает классический способ приготовления соуса. Если следовать традициям в точности, то листья зеленого базилика растираются в ступке вместе с солью (желательно морской), чесноком и поджаренными на сухой сковороде кедровыми орешками. Затем туда же добавляется тертый сыр “из благородных” — гран падано, пармезан либо пекорино. В полученную смесь наливается оливковое масло: его для начала нужно совсем чуть-чуть — только чтобы связать компоненты и сделать соус сочным. Далее песто доводится до ума в зависимости от личных предпочтений кулинара: побольше или поменьше масла, сыра, щепотка свежемолотого черного перца, капля лимонного сока… Главное — пробовать соус каждый раз перед тем, как добавить очередной ингредиент. Померзнув в холодильнике, песто хуже не становится. Напротив, масло буквально пропитывается растертой зеленью, сыром, орехами — изумительно вкусно! Чего, правда, нельзя делать с песто, так это разогревать или кипятить, потому что базилик при высоких температурах дает горечь. Колдуя над песто, можно существенно облегчить себе жизнь, обратившись за помощью к блендеру. Здесь важно не переборщить со временем измельчения: песто — это не кашицеобразная гуща, сделанная непонятно из чего, а соус, в котором должны “прочитываться” все компоненты. Можно сказать, грубоватый такой соус.
Напоследок скажем пару приятных слов в адрес базилика. Эфирное масло, входящее в его состав, обладает бактерицидным действием. Базилик благотворно влияет на состояние желудочно-кишечного тракта и мочевого пузыря; полезен для снятия спазмолитических состояний, при вздутии живота, метеоризме. Отвар используют для лечения кашля.

Читайте также:  Дары моря

Related Post

Что приготовить из сыра?Что приготовить из сыра?

<div class="at-above-post addthis_tool" data-url="https://natalisnn.ru/chto-prigotovit-iz-syra/"></div>Сырный паштет Смешайте натертый сыр (острый или неострый — по вашему вкусу), измельченное крутое яйцо, натертый зубчик чеснока, майонез, измельченные грецкие орехи. Сверху украсьте крупными кусочками ореха.

5 полезных завтраков: советы экспертов5 полезных завтраков: советы экспертов

<div class="at-above-post addthis_tool" data-url="https://natalisnn.ru/5-poleznyx-zavtrakov-sovety-ekspertov/"></div>В последнее время незавтракающих людей стало подозрительно много. Тем не менее лучшие диетологи и специалисты по питанию утверждают, что завтрак — очень важная и нужная часть любого

5 рецептов домашнего мороженого5 рецептов домашнего мороженого

<div class="at-above-post addthis_tool" data-url="https://natalisnn.ru/5-receptov-domashnego-morozhenogo/"></div>Порадуйте себя, родных и близких мороженым собственного приготовления. Мороженое в домашних условиях делается просто и довольно быстро, оно несравнимо вкуснее магазинного. Предлагаем вашему вниманию 5 рецептов домашнего

Top.Mail.Ru